K tomuhle mě inspiroval jeden mexický recept v televizi. Ale jen vzdálenou inspirací, výsledek s ním má jen málo společného. Ten je spíš, řekněme, středomořský.
- 6 kapií, těch macatých, tlustostěnných sladkých a šťavnatých paprik
- 2 kuřecí řízky (prsa nebo stehenní)
- 2–3 celé jarní cibulky
- 6 zralých rajčat
- 6 stroužků česneku
- 100–150 g mozzarelly nebo podobného nevýrazného sýra (třeba polooštiepok)
- 100–150 g gorgonzoly nebo nějakého „modrého“ sýra
- olivový olej
- hrst čerstvé bazalky – není-li, pak aspoň sušená, asi tak 1 pol. lžíce
- špetka oregana
- sůl
Nejprve je třeba upéct a oloupat papriky. Nejlépe den předem, aby se vše mohlo do druhého dne pěkně namarinovat a rozležet. Papriky jsem dal na pekáč do trouby rozpálené na plné pecky na cca 20 minut. Poznávací znamení je, že se na nich začínají dělat tmavé spálené fleky. Pak se musí vytáhnout z trouby a ihned přemístit do igelitového sáčku, kde se nechají pořádně zapařit. Když vychladnou natolik, abych se neopařil, je čas je vytáhnout, vykuchat a oloupat. Jde to dobře, když jsou dobře upečené, zapařené a nezapomněl jsem je tam tak dlouho, že by stihly úplně vychladnout a zase se zatáhnout.
Důležitá poznámka: papriky jsou pěkně šťavnaté a pustí hodně vody. V žádném případě nevylévat, nebryndat, loupat nad miskou, šťávu použít!
Ve druhém kroku jsem nachystal náplň. Kuřecí maso jsem nakrájel na drobné kostičky, přidal na jemné plátky nakrájený česnek, trochu osolil, přidal asi půl lžičky oregana a dobře rozmíchal. Než se nachystá zbytek, maso pěkně natáhne ty vůně. Pak jsem k tomu nakrájel zbytek surovin, vše spíš nadrobno: jarní cibulky i s natí, rajčata, bazalku, tvrdý sýr – a gorgonzolu jsem tam rozdrobil. Přidal jsem všechnu šťávu z paprik (mezitím ještě stihly upustit další várku) a vše dobře rozmíchal.
A pak jsem to rozdělill na šest dílů, napěchoval to do těch oloupaných paprik a dal do pekáče pokud možno tím nacpaným nahoru, aby při pečení co nejméně vyteklo ven. Trochu jsem to podlil, zastříknul shora olivovým olejem a dal péct asi na 40 minut (!) na 200 °C. Maso se musí uvnitř propéct a sýr na povrchu začít hnědnout.
Vařené (neloupané) rané brambory k tomu byly ideální. Ale žádné máslo! Papriky pustí při pečení spoustu šťávy a to, v čem se po vyndání z trouby po kotníky brodí, je učiněný poklad a snad to nejlepší na celém jídle. Kdyby se tak tahle šťáva dala vyrobit nějak jednodušeji…
To mi děláte snad naschvál. Mám hlad jak pes, tak už silně sliním při pročítání ingrediencí… a fotka… no jdu si namazat chleba s máslem. A zítra to zkusím. Snad to vyjde ;)
Nechci být hnidopich, ale řekl bych že ti uniklo z textu „je“. A to ve větě „…zapařené a nezapomněl jsem [je] tam tak dlouho,…“. Ale možná mi unikla nějaká jemná nuance českého jazyka, která to ošetřuje o_o
Jinak recept určitě vyzkouším, tvé nápady jsou většinou i velmi chutné :)
Ó Velký Kuchaři! Uctíváme tě!
Tenhle recept se mi trefil do noty, na plněné papriky jsem se chystal už dlouho. Sice jsem použil některých náhražkových surovin (místo kuřecího masa mleté vepřové, místo gorgonzoly niva), ale výsledek – skvost. Jen se mi nepodařilo ty papriky oloupat. Zkoušel jsem to podle návodu, ale asi jsem na to moc nešikovnej, nebo je na to potřeba nějakej grif. Každopádně je to ale mňamka.
Nesnáším, tepelně upravené červené a zelené papriky, teplou „nivu“ a už vůbec žádné bylinky. A ještě po hrstech. Ale vyzkouším to po svém se žlutými, protože to bude určitě bezva. Díky za sqělou inspuiraci.Papa
inspiraci :))